continuamos con los alimentos.
Hoy vamos a ver las etiquetas entre otras cosas.
En primer lugar tenemos que ver qué envases alimentarios se utilizan, ya sabéis que son de vidrio, metales, papel, plásticos. Los plásticos pueden ser de polietileno, PVC y PET.
Por otro lado, existe una legislación para el etiquetado, la publicidad y presentación de los productos:
-Debe ser una que defina al alimento tal cual (pan) o dentro de su familia (carne de vacuno) o el nombre del producto consagrado (fabada).
-Modo de preparación (en algunos)
-Lista de ingredientes (materias primas y aditivos en orden de más producto a menos)
-Aditivos (nombre completa seguida o mediante la abreviación comentada anteriormente y la categoría a la que pertenecen)
-Nombre y domicilio del fabricante, envasador o vendedor de la Unión Europea (estamos hablando de aquí)
-Cantidad neta y si lleva cobertura de algún líquido debe llevar la cantidad neta en escurrido (ejemplo: las aceitunas en conserva, el agua que las mantiene)
-Información nutricional donde indica sus propiedades nutritivas
-Condiciones especiales de conservación donde haga falta.
-Fecha de consumo, debe indicarse la ubicación de ésta. Ya sabéis que a veces algunas fechas son mas de seguridad, por ejemplo la de los yogures sin huevo duran un tiempo más, sin embargo los productos que lleven huevo, pescado, carne, etc... Deben seguirse estrictamente.
-Lote de fabricación pues permite localizar el grupo y retirarlo si se detectan problemas
-Código de barras que permite obtener referencia del producto, el precio, agilización de la obtención del tique de compra.
Como sabéis, los fabricantes utilizan estos patrones para jugar con ellos y ocultar productos, por ejemplo, aceite vegetal: puede ser de girasol o de coco o de palma o de oliva... Ya sabemos que no son igual de sanos.
Factores que influyen en la calidad nutritiva de los alimentos
Cocciones y operaciones culinarias
-el remojo y el troceado, etc... Hacen que se pierdan vitaminas hidrosolubles.
-cocciones
Ventajas- mejoran digestión e higiene
Inconvenientes: disminuye el valor nutritivo. Por ejemplo, los caldos sabrosos que llevan mucho tiempo de cocción tienen un valor nutricional pobre, mucho sabor, si, pero son pobres.
Métodos: hervido en agua, olla presión (uno de los mejores métodos), vapor, fritura(de los peores), salteado, plancha, asado, microondas (de los mejores)
Agentes del medio
-LUZ
-O2
-TEMPERATURA
-HUMEDAD
-pH
Tecnología alimentaría
GLÚCIDOS- los almidones producen efectos reológicos sobre la consistencia y textura de muchos alimentos por su poder hidrocoidal. Es decir, dan consistencia, viscosidad forman como geles. Seguro que habéis oído eso de "le ponemos harina a la salsa para ligarla". O por ejemplo a las mermeladas se les pone péctina (un glúcido) para gelificarlas.
Tratamientos
Mecánicos: para obtener productos solubles
Químicos: producir maltodrextinas
Térmicas e hidrotérmicos
Enzimáticos:obtención jarabes
LÍPIDOS-
Tratamientos
Mecánicos
Físicos y químicos: refinado. Extracción de aceites y eliminación de los desagradables. Pérdida de vitamina E
Utilización
Frío
Caliente: puede ocasionar modificaciones por las características termooxidativas de los ácidos grasos. Si se sobrepasa la temperatura se produce la hidrólisis, oxidación y polimerización o ciclado de los ácidos grasos, lo que es tóxico. Así que ya sabéis porqué es tóxico el aceite quemado.
PROTEÍNAS-
Térmicos:
Desnaturalización
Bloqueando a ciertos AA(aminoácidos)
Reticulado
Destrucción de AAara jarabes
Ácidos y alcalinos: permiten obtener hidrolizados de proteínas
Texturizados: se obtienen a partir de la proteína de soja
ALIMENTOS FUNCIONALES
Para mejorar la salud y reducir el consumo de fármacos. Cualquier alimento natural o modificado que se consume en cantidades normales compatibles con una alimentación normal, equilibrada y variada.
ALIMENTOS Y COMPONENTES ALIMENTARIOS
Animal: ácidos grasos omega3 de cadena larga
ácido linoleico conjugado (carne rumiantes y productos lácteos)
Riesgo reducido de cánceres
Posible agente reductor de peso.
Los lácteos por ejemplo, ayudan al equilibrio de la microbiota colónica, a la inmunidad, a la flora bifidobacterías que son buenas, biodisponibilidad de ciertos nutrientes.
Vegetal: previenen cánceres, la hipercolesterolemiante.
Bueno, pues esto es todo, espero que os haya gustado, muchos besazos, pasadlo bien y cuidaros :D;)!!!
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