Macronutrientes PROTEÍNAS

Hola!!

Cómo va??
Hoy traigo la última parte de los macronutrientes:  las proteínas.
Forman el 50% de las células. Son componentes primordiales. Están formados por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. A veces contienen azufre, fósforo, hierro, magnesio y cobre. Son macromoléculas formadas por aminoácidos (AA).

¿Qué son los AA?
Son la unidad estructural mínima de las proteínas y tienen un grupo amino (-NH2) y otro carboxilo (-COOH). Las otras dos valencias del carbono se saturan con un átomo de H y con  un radical R. Es muy importante porque determina la diferencia entre AA y además, determinará la estructura. Muy importante para la función.

La clasificación más importante, desde el punto de vista nutricional, es la que divide en AA esenciales, AA condicionalmente esenciales y AA no esenciales.

Los esenciales son la isoleucina, leucina, metionina, lisina, fenilalanina, treonina, valina, triptófano. Se dice que son esenciales porque nuestro propio organismo no es capaz de sintetizarlos. Por tanto, se deben consumir en la dieta.

Los condicionalmente esenciales se dan algunas situaciones fisiológicas o patológicas, en las que es necesario su consumición o administración como complemento porque nuestro organismo en ese momento no es capaz de sintetizarlo. Son la cisteína, taurina y tirosina (en niños prematuros), histidina (en el lactante sano no tiene capacidad para producirlo aún porque no tiene la flora intestinal necesaria), arginina (en deportistas profesionales). En adultos sanos suelen ser no esenciales.

Los no esenciales son aquellos que nuestro organismo es capaz de sintetizarlo en cantidades suficientes mediante procesos de transaminación. Son el glutamato, la serina, prolina, alanina, aspartato, csteína, taurina, glicina, glutamina.

Los AA se unen entre sí (el grupo amino de uno con el carboxilo del siguiente) La unión de 100 o más AA forman una proteína. Si son más de 10 forman un polipétido. Si son menos de 10 forman un oligopéptido.

Otra clasificación, esta vez de proteínas, es según sean globulares o fibrosas.
Las globulares  son las prolaminas, gluteninas, albúminas, hormonas y enzimas. Se encuentran en el maíz, avena, arroz, leche, huevo, carne... Son muy solubles en agua.

Las fibrosas tienen función plástica (estructural) por lo que son insolubles y son los colágenos, queratinas, elastinas y miosina.

Hay varios tipo de proteínas según su composición, las holoproteínas que su hidrólisis solo produce AA; y las heteroproteínas que son combinaciones de una proteína simple más un grupo no proteíco llamado proestético. Sin ellos no realizan su función,  un ejemplo son las lipoproteínas, las metalproteínas...

Consumir las adecuadas:
Las proteínas de alto valor biológico son aquellas contienen todos los AA esenciales en cantidad suficiente y en la proporción adecuada para mantener un balance nitrogenado equilibrado y permitir el crecimiento.
La mayoría se encuentran en los animales pero también en la soja, algas y la quinoa que son de origen vegetal.

Hay proteínas incompletas o de bajo valor biológico que carecen de alguno de los AA esenciales. ¿¿Significa eso que no debemos comer de estos??NO, simplemente que hay que complementarlo con otros, por ejemplo, el más conocido, los cereales carecen de lisina y las legumbres carecen de metionina pero de lisina están muy bien, pues se comen de forma complementaria. No hace falta comerlos a la vez, por ejemplo, desayunas tostadas que son cereales y comes lentejas, que son legumbres.

¿Por qué son importantes las proteínas?

Estructura de las proteínas.

Porque tienen función estructural, ejemplo, las uñas y el pelo con la queratina, el colágeno...
Reparadpra, nuestro organismo está constantemente regenerándose y para ello utiliza las proteínas. Sustetuye las defectuosas...
Es catalizadora, por ejemplo las enzimas en la digestión de los alimentos. Ayudan a que sea más rápido y eficaz, sin alterar el resultado final.
Transportadora
Reserva
Defensiva, como los inmunoglobulinas y los anticuerpos
Energética, veamos, NO DEBEN UTILIZARSE LAS PROTEÍNAS DE FORMA ENERGÉTICA. Muchas dietas lo hacen pero, como ya he dicho mil veces, nuestro organismo no está hecho para funcionar con proteínas como fuente de energía. Necesitan las glucosa porque las neuronas, por ejemplo necesitan única y exclusivamente la glucosa. Y además hace muchísimo daño a nuestros riñones si la dieta perdura mucho en el tiempo.  Pero bueno, a pesar de todo, cuando nuestro organismo no recibe alimento, se autodigiere sus propias  proteínas porque lo necesita para sobrevivir.

¿Dónde podemos encontrarlas?

En el huevo (muy buena fuente), carne, pescado y leche (también muy buena fuente), lengumbres y cereales (buenas pero no tan alto valor biológico) y las algas, algunas algas tienen hasta el 50% de su composición y tienen  un valor muy alto biológico. Casi son mejores que los huevos, leche, carne y pescado.



¿Qué problemas pueden ocurrir en la dieta?

Su exceso puede producir esclerosis glomerular renal (afectación en los riñones, en concreto donde se filtra. Se necesita de las diálisis para vivir. Es muy importante porque NO podemos vivir más de dos-tres días sin filtrar bien nuestra sangre, por eso es tan importante)

Su déficit puede provocar el llamado síndrome Kwashiorkor. Son problemas muy grabes las desnutriciones. Las proteínas son VITALES para el organismo, en nuestro entorno se dan sobretodo en casos de anorexia, con problemas severos.

Espero que os haya interesado^^

Una cosita, voy a subir más entradas, a parte de las de siempre más médicas-científicas y de recetas de "fiesta" o para momentos dados, de maquillaje y mi opinión sobre algunos productos, recetas de dieta sana con alimentos a los que no acostumbramos, más de ecología que hace mucho que no subo nada y, cuando Migue tenga tiempo, seguirá con las de economía y derecho. Quería avisaros para que no os sorprendiera el ver cosas de maquillaje que parece que no van nada con lo que escribo de normal. Intentaré subir también más cuidados naturales (como ya habéis visto), lo plantearé tanto para chicas como para chicos, que no es solo cosa de mujeres y creo que hay bastantes chicos que quieren buscar información sobre el cuidado y la belleza y no se siente que vaya también dirigido para ellos.


Bueno, esto es todo. espero que os haya interesado. Besitos y cuidaros.


Imágenes:
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Macronutrientes LÍPIDOS

Muy buenas, hoy os voy a explicar los lípidos o vulgarme conocida como las grasas.

Los lípidos son nutrientes altamente energéticos (9Kcal/g).
Son nuestra mayor reserva energética y tiene unas propiedades como son su insolibilidad en agua pero si solubles en disolventes orgánicos. Densidad menor que el agua.
Son muy importantes en nuestro organismo porque nos ayudan a mantener la temperatura y además, si falta glucosa en el organismo, son nuestro aporte energético.

pero... ¿qué son?
los lípidos están compuestos por ácidos grasos (moléculas formadas por un grupo carboxilo) y una cadena de carbono de longitud variable. Se pueden encontrar moléculas de fósforo, nitrógeno y azufre y se pueden combbinar con moléculas de otra clase para formar compuestos híbridos (glucolípidos...)

Los lípidos se pueden clasificar según la presencia o no de dobles enlaces entre los carbonos como los saturados, monoinsaturados y los poliinsaturados.

Los saturado: están formados por cadenas largas de carbono sin ningún doble enlace. Son normalmente de origen animal aunque los hay de aceite vegetal (coco y palma). OJO, muchas veces, en el etiquetado de bollerías industriales y demás productos pone aceite vegetal, para hacernos creer que son los insaturados, pero normalmente son del tipo saturado.

saturado

¿Por qué son más perjudiciales los saturados? porque aumentan el colesterol y su consumo, por lo tanto, ha de ser prudente.

Los ácidos grasos insaturados: están formados por cadenas de carbono cortas y unidas entre sí por uno (mono) o varios (poli) enlaces dobles.

Esto es muy interesante, los dobles enlaces se encuentran en configuración de cis, es decir, los átomos de hidrógeno están del mismo lado que el doble enlace. Esta es la configuración en la que se hallan en estado natura y es muy inestables, por eso, los insaturados son líquidos (el aceite de oliva, por ejemplo)

configuración cis

Entonces.. ¿cómo es que podemos untar la margarina?
Hidrolizándo los ácidos grasos. En este proceso, pasan a tener configuración trans. Se cambian los átomos de hidrógeno de posición haciendo la molécula más estable. Se consigue que esté sólida.

configuración trans

Este cambio es muy malo para nuestro organismo porque tiende a acumularse la grasa en los tejidos (como el cerebro) y tiene la capacidad de producir ateromas, muy importante en los infartos. Además incrementan el nivel de colesterol. Por lo tanto, son muy tóxicos para nuestro organismo. Un ejemplo de grasa hidrogenada es la margarina. En la bollería industrial se utiliza mucho y es preferible el uso de mantequilla, aunque sea saturada, que el de la margarina. Se puede consumir, claro está, pero de forma moderada.

Poliinsaturados: aportan ácidos grasos esenciales, como el linoleico (omega 6) o el ácido linolénico (omega 3)
Los ácidos grasos esenciales tienen funciones muy  importantes en nuestro organismo como por ejemplo la formación de prostanglandinas (relacionado con la inflamación), tromboxano (coagulación) y leucotrineos (sistema inmune); transporte del colesterol dentro de la célula que es donde debe estar; formar parte de los fosfolípidos, que forman parte de las membranas celulares. Su falta puede provocar problemas severos. Habréis escuchado muchas veces las leches enriquecidas con omega 6 y 3, lo que hacen es añadir el derivado de cadena corta de estos que son el DHA y el EPA, que casi ni hace falta la actuación de enzimas para digerirlas.

Monoinsaturados: tienen efectos beneficiosos en los niveles de colesterol, disminuyen la presión arterial y mejoran la función gástrica, pancreática, biliar e intestinal. Un ejemplo es el omega 9 o aceite de oliva que ya expliqué en una entrada.

Los lípidos, desde el punto de vista de la alimentación y el almacenamiento de energía, más importantes son los triglicéridos, fosfolípidos y colesterol.

Triglicéridos: son complejos, están formados por tres ácidos grasos en enlace éster con el glicerol. Tienen facilidad para transformarse en glucosa. Así es cómo acumulamos nosotros la grasa. Tienen varias  funciones, de reserva, sostén visceral, termorregulación, son vehículo de vitaminas liposolubles, precursores de otros lípidos y dotan de palatabilidad que es sabor. Lo más grasiento tiene más sabor, en resumen. Así que si decís, "jo, es que lo que más me gusta engorda mucho" bueno pues en parte es por eso : D.

Fosfolípidos: son anfipáticos (cabeza hidrofílica, cuerpo hidrófobo), lo que hace que formen las bicapas lipídicas de las células, fuertemente unidas entre sí aunque permite el paso de sustancias a través de ellas.

Forman parte de la bilis, se  utilizan como emulsionantes (lecitina), participan en la coagulación...

Colesterol: la mayor parte es producido por el hígado por lo que podíamos eliminarlo totalmente de la dieta, su presencia es absolutamente necesario para el organismo, pues refuerza las membranas celulares, es el precursor de los ácidos biliares, es la base para la formación de hormonas importantes, es necesario para la síntesis de la Vit. D.
Es por su ayuda en la formación de hormonas que en casos de anorexia no se tiene la menstruación. NO hay lípidos, no hay hormonas.

Y.. ¿dónde podemos encontrar los diferentes lípidos?
Los ácidos grasos saturados se encuentran más en animales (carnes, huevos, lácteos enteros) y algunos en vegetales (aceite de coco y palma)
Grasas trans: margarinas y bollería industrial.
Ácidos grasos monoinsaturados: aceite de oliva y de colza
Ácidos grasos poliinsaturados: linoleico(aceite de semillas, germen de trigo); linolénico(pescado azúl, nueces)

En conclusión, las grasas no se pueden excluir de la dieta, lo más importante es consumir el tipo de grasa adecuado.
Espero que os haya parecido interesante. Saludos

Imágenes:
http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_graso_cis


http://www.google.es/imgres?q=ateroma&um=1&hl=es&sa=N&biw=1366&bih=667&tbm=isch&tbnid=XYbn7l8P2UI9JM:&imgrefurl=http://pilargirona.blogia.com/2008/040701-ateroma.php&docid=oDrThUs_UJZpFM&imgurl=http://pilargirona.blogia.com/upload/20080407193416-ateroma2.gif&w=364&h=279&ei=g4o2T_WUIsXMhAfjvKSBAg&zoom=1&iact=rc&dur=426&sig=113409398793486214045&page=1&tbnh=135&tbnw=176&start=0&ndsp=21&ved=1t:429,r:2,s:0&tx=149&ty=87

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Macronutrientes GLÚCIDOS

Holaaaaa!!!

Habéis visto que subo bastantes recetas, muchas son simples caprichos para momentos dado. Así que he pensado que tal vez debería hablaros de los nutrientes y de algunas curiosidades sobre ellos.
Bien, hoy os voy a contar un poco los glúcidos.

Empezaré por los glúcidos. Son la mayor fuente de energía de la humanidad (centrándonos en los seres humanos) porque son de fácil asimilación y además, baratos.
También se les conoce como energía de acción inmediata ya que es la más antes y rápidamente se utiliza. Para metabolizar y el asimilarlos el coste de esto, es relativamente bajo, no como por ejemplo, las proteínas.

Hay varias formas de designar a los glúcidos: hidratos de carbono (os sonará), carbohidratos, glúcidos y azúcares.

glucosa

Como se ve, son compuestos orgánicos formados por cadenas de carbonos enlazados a grupos alcohólicos y a radicales hidrógeno.

Hay varios grupos, los monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos, polialcoholes y polisacáridos atendiendo a su complejidad de su estructura química.
Aunque también se clasifican en azúcares simples y azúcares complejos.

Empezaré por los monosacáridos, son unidades monómeras, no hidrolizables que forman los carbohidratos.
Son de sabor dulce (glúcido es básicamente eso), solubles en agua y con la tendencia a formar cristales.

El glúcido más importante para nosotros es la glucosa. Todas las células del organismo pueden usarla, no precisa transformación para su utilización y su absorción es muy rápida.

Otro muy conocido es la fructosa, que es de utilización y absorción más lenta. Afecta menos a los niveles de  glucemia aunque tiene las mismas calorías que la glucosa, que es un mito muy extendido. Se absorbe más lentamente por lo tanto, es mejor para los diabéticos. OJO, las dietas para diabéticos las dictan los médic@s/enfermer@s y es lo que se ha de seguir. Esto es solo una generalización.

Estos dos son monosacáridos

Los disacáridos es formados por la unión de dos monosacáridos. Algunos ejemplos son la sacarosa (glucosa y fructosa), lactosa( glucosa y galactosa) y la maltosa (dos de glucosa). La maltosa tiene un poder edulcorante muy fuerte, se utiliza mucho en la industria. Se encuentra en algunos cereales como la cebada y la avena.

Los oligosacáridos contienen entre tres y nueve monosacáridos,  algunos dignos de mención son la inulina, la galactooligosacáridos y los fructooligosacáridos que son parcialmente solubles en agua (fibro insolubles) y que sirven de sustrato para la flora intestinal, es decir, SON PREBIÓTICOS.

Los polialcoholes o polioles, son alcoholes obtenidos industrialmente por hidrogenización de azúcares, son muy dificilmente absorvibles y por tanto tienen un efecto laxante. Dan sabor azucarado sin alterar la glucemia. Se utilizan mucho para la fabricación de chucherías, gominolas y chicles, un ejemplo muy conocido es el XILITOL.

Polisacáridos, por la unión de muchos polisacáridos. Nuestro polisacárido de reserva es el glucógeno, formado por moléculas de glucosa. Se encuentra especialmente en el hígado y  músculo esquelético. Cuando los niveles de glucosa están peligrosamente bajos, el glucógenos se utiliza transformándose en glucosa. Es  muy importante mantener un nivel de glucosa en sangre(glucemía), ya que nuestras células se alimentan de ella, especialmente las neuronas, que es de lo único que se alimentan. El almidón es la reserva de las plantas, su consumo produce efecto laxante, meteorismo, digestiones pesadas...

Hay polisacáridos no digeribles, como la celulosa, la pectina, las gomas... Tienen un efecto interesante, es lo conocido como fibra. Algunas retrasan el vaciado gástrico por lo que influye en la absorción gástrica lo que para los diabéticos es genial. Además. desciende los niveles de lípidos.

Por lo tanto, podemos resumir que las funciones de los glúcidos son energética, de reserva, plástica (la ribosa y la desoxirribosa forman parte de ADN y ARN [lo comentaré otro día]), también actúan como laxantes, provocando saciedad manteniendo el desarollo de la flora intestinal. PERO, como todo, tiene efectos negativos, el llamado efecto antinutriente (fitatos). Los excesos en la dieta pueden producir obesidad, diabetes y caries.

Dónde podemos encontrarlos??
La sacarosa la podemos encontrar en el azúcar, refrescos, frutas, verduras y hortalizas.
Fructosa: en la miel y las frutas.
Almidón: cereales, legumbres, tubérculos y frutos secos.
La lactosa si se encuentra en productos animales.

Los glúcidos deben formar el 60% de nuestra dieta. Comer carbohidratos complejos que se encuentran en legumbres y verduras es esencial para la dieta. Los azúcares simples (monosacáridos y disacáridos) son de los que menos se deben tomar. Reitero, los glúcidos son la base de nuestra dieta. Nuestro organismo está hecho para funcionar principalmente con ellos, y SOLO EN CASO DE ESTRÉS PARA EL ORGANISMO, se utilizan primero las grasa de reserva (el exceso de glucosa se almacena en forma de triglicéridos) y luego proteínas. Las dietas ricas con grasa pueden producir cuerpos cetónicos en la sangre que es tóxico, suero lipémico, y las que tienen exceso de proteínas, son malas para nuestros riñones.

Además, cuando tenemos hipoglucemia, nos mareamos, nos encontramos de mal humor, enfado, sudores fríos... Es por la falta de glucosa (y en las dietas que suprimen los HC pasa). La solución ante un ataque de hipoglucemia es tomar un poquito de azúcar (si, en este caso porque es más inmediata) y luego ya, desayunar bien, un bocadillo, un vaso de zumo...

Espero que os haya parecido interesante.  Saludos y muuuuuuchos besos.


Imágenes:

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